Płaskurka - co warto wiedzieć o tym zbożu?

Płaskurka to gatunek pszenicy, której właściwości doceniono już w starożytnej Mezopotamii. Warto zwrócić uwagę na to, że zboże płaskurka jest wolne od zanieczyszczeń oraz chemii, ponieważ jest ono uprawiane tradycyjnymi metodami. Pochodzi z obszarów Egiptu, Syrii, Palestyny i Mezopotamii. Ze względu na zapomnienie o tym zbożu, płaskurkę uprawiają jedynie rolnicy w województwie kujawsko-pomorskim.

Płaskurka – podstawowe informacje

W Polsce ludzie zapomnieli o płaskurce, choć ekolodzy twierdzą, że ten stan niedługo się zmieni i zboże wróci do łask. W Niemczech oraz we Włoszech często wykorzystują je do wytwarzania mąki, chleba, makaronów oraz piwa. Co ciekawe, nie jest wymagającym zbożem, ponieważ można je uprawiać na ubogich w substancje organiczne glebach, a także jest odporne na szkodniki i grzyby. Jak już wcześniej wspominaliśmy, płaskurka jest wolna od ulepszaczy, ponieważ jej ziarno nie toleruje żadnych obcych dodatków, co wymusza na rolnikach zasiew bez stosowania środków chemicznych.

Płaskurka i jej pochodzenie

Płaskurka była znana ludziom już 10 tysięcy lat p.n.e. Najprawdopodobniej jest mutacją najstarszej pszenicy. Dzięki badaniom dowiedzieliśmy się, że po raz pierwszy została zasiana w Turcji, około 8000 lat p.n.e. Była uprawiana w czasach biblijnych i stanowiła wtedy podstawę żywieniową. Europejczycy poznali to zboże 3400 lat p.n.e.

Płaskurka i jej właściwości

Płaskurka zawiera takie minerały jak: fosfor, wapń oraz magnez. Jest źródłem antyoksydantów, błonnika, beta-karotenu, luteiny, witamin: A i B oraz białka. Dzięki tym składnikom płaskurka:

• wzmacnia naszą odporność,
• poprawia trawienie,
• zapobiega powstaniu nowotworu układu pokarmowego,
• poprawia nasz wzrok oraz zdrowie oczu,
• łagodzi bóle głowy, które są spowodowane migreną,
• dodaje energii do naszego organizmu,
• zwalcza anemię,
• rozgrzewa organizm,
• wspomaga krążenie krwi.

Z pewnością ucieszą się osoby, które nie tolerują glutenu, ponieważ ten, który znajduje się w płaskurce, nie wywołuje nietolerancji, dlatego jest bezpieczny do spożywania.

Przepisy z płaskurką

Tarta

Składniki:

• 250 g mąki z płaskurki
• Pół kostki masła
• 1 żółtko
• Łyżeczka soli
• 50 ml zimnej wody

Wykonanie:

Dodajcie sól do mąki oraz masło w kawałkach. Ucierajcie wszystko do momentu otrzymania kruszonki. Dodajcie żółtko i mieszajcie tak długo, aż składniki się połączą, a następnie dolejcie wody i wyróbcie wszystko tak, aby otrzymać gładkie ciasto, które musicie następnie owinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez 40 minut.

Rozwałkujcie ciasto na blacie i przełóżcie je do formy od tarty, a następnie nakłujcie widelcem. Nagrzejcie piekarnik do 190 stopni, a w tym czasie przykryjcie ciasto papierem do pieczenia i obciążcie fasolą, aby zbyt mocno nie wyrosło. Możecie włożyć ciasto do piekarnika na 15 minut i gotowe!

Bułki z płaskurki

Składniki:

• 500 g mąki z płaskurki
• 50 g świeżych drożdży
• Łyżeczka cukru trzcinowego
• 250 ml ciepłej wody
• 40 g oleju
• Łyżeczka soli

Wykonanie:

Rozpuście drożdże w 1/3 szklanki wody. Dodajcie cukier, łyżkę mąki, a następnie wszystko wymieszajcie i odstawcie na 15 minut do momentu, aż nie wyrośnie. Do pozostałej mąki dodajcie wodę, olej, sól i zaczyn drożdżowy. Wyróbcie wszystko na jednolitą masę. Przykryjcie miskę bawełnianą ściereczką i odstawcie do ciepłego miejsca na 15 minut. Po tym czasie podzielcie ciasto na 10 równych części i uformujcie bułki. Ułóżcie je na blaszce i odstawcie na kolejne 15 minut, a następnie wstawcie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 20 minut.

Smacznego!

Jeśli chcecie mieć w swoim domu mąkę z płaskurki, zapraszamy do uzupełnienia zapasów na: https://jedzpij.pl/.