Soda oczyszczona to inaczej mówiąc wodorowęglan sodu. Właściwości sody oczyszczonej odkryli mieszkańcy Ameryki jeszcze za czasów kolonialnych. Ówcześni piekarze zauważyli, że soda fermentuje, co znacząco wpływa na wypiek ciasta, dzięki czemu szybko znalazła zastosowanie w kuchni. Poza tym soda oczyszczona jest substancją delikatnie żrącą, co stanowi o jej działaniu czyszczącym, a także neutralizuje kwasy i pochłania zapachy. Dziś o sodzie wiemy znacznie więcej, toteż i spectrum zastosowań jest większe.