Zakwas chlebowy pszenny 100g

ZAKWAS CHLEBOWY PSZENNY 100 G

Termin ważności: 2021-03-02

Zakwas pszenny to nic innego jak mąka pszenna razowa z wodą poddana fermentacji. Proces fermentacji poddawany jest ścisłej kontroli i w odpowiednim momencie jest przerywany. Następnie zawiesina zostaje poddana powolnemu procesowi odparowywania i suszenia. Fermentacja powoduje, że produkt ma odpowiednią kwasowość, która wzbogaci Twoje wypieki, nada im piękny kolor, strukturę i zapach.

Nieaktywny zakwas pszenny do produkcji pieczywa pszennego i mieszanego.

Stosowanie suszonego zakwasu pszennego ma wiele zalet w porównaniu do stosowania tradycyjnego zakwasu:
- nie wymaga czasochłonnego przygotowania - skraca czas pieczenia chleba z kilku dni do kilku godzin,
- jest dostępny w każdej chwili
- prosty w dozowaniu

W porównaniu do zakwasu żytniego, który pozyskiwany jest w ten sam sposób (różni się użytą mąka), zakwas pszenny jest delikatniejszy.

UWAGA: zakwas jest nieaktywny wiec wymaga dodania drożdży (które dzięki dodaniu zakwasu są zupełnie niewyczuwalne). Produkt nadaje świetne walory smakowe i zapachowe, oraz poprawia strukturę wypieku, jednak nie powoduje rośnięcia ciasta.

Zastosowanie

Produkt dodajemy bezpośrednio do mąki z którą go mieszamy.

Zalecane dozowanie:
Drobne wypieki drożdżowe: 1-3% _>czyli na 1 kg mąki 1-3g zakwasu _> czyli max około 1 łyżeczka od herbaty
Chleb pszenny: 5-7% -> czyli na 1 kg mąki 5-7g zakwasu -> czyli od 1,5 do 2 łyżeczek od herbaty zakwasu
Chleb mieszany: 7-10% -> czyli na 1 kg mąki 7-10g zakwasu -> czyli od 2 do 2,5 łyżeczek od herbaty zakwasu

Jeżeli zwiększymy ilość zakwasu to będziemy mieć bardziej intensywny smak.

Najlepiej zacząć od wskazań producenta, a później dopasować ilość dodanego produktu do własnych kubków smakowych;)