Kasza jęczmienna otrzymywana jest z oczyszczonego, obłuszczonego i połamanego ziarna jęczmienia. Ze względu na stopień rozdrobienia kasza jęczmienna dzieli się na pęczak, kaszę jęczmienną łamaną grubą, średnią i drobną oraz kaszę perłową nazywana mazurską. Najbardziej znana jest perłowa a najzdrowszym i najmniej docenianym rodzajem jest kasza pęczak. Pęczak często jest unikany przez większość osób i uważany jest za produkt gorszej jakości choć niesłusznie. Stanowi on podstawę do tworzenia pozostałych rodzajów kasz oraz zawiera najwięcej wartości odżywczych.
