Chleb orkiszowy na zakwasie najlepszy - przepis

0

Chleb ten zdecydowanie różni się jakością i ilością składników odżywczych od zwykłego chleba dostępnego w markecie czy innym sieciowym sklepie. Obecnie pszeniczny chleb (może nawet trudno nazywać go chlebem) wykonywany jest z mąki ze modyfikowanej wielokrotnie pszenicy i wzbogacanej licznymi substancjami syntetycznymi (polepszaczami). Warto zatem spróbować swoich sił już teraz i rozpocząć pieczenie zdrowego i smacznego domowego chleba! Mam nadzieję, że upieczony według podanego przepisu Wam również będziecie smakował.

Składniki na 2 chleby 

Zaczyn (przygotować wieczór wcześniej)

• 250 g mąki chlebowej
• 250 g mąki orkiszowej pełnego przemiału   
• 700 ml lekko ciepłej wody
• 3/4 szklanki aktywnego zakwasu żytniego

Powyższe składniki na zaczyn wymieszać (zaczyn powinien być luźny), przykryć folią, pozostawić w ciepłym miejscu na noc (ok 10-12 godzin).

Składniki na ciasto właściwe:

• cały zaczyn z dnia poprzedniego
• 500 g mąki chlebowej
• 100 g mąki orkiszowej pełnego przemiału 
• 25 g soli kamiennej

Ciasto zagnieść ręcznie (ok 7-10 minut): mąkę wymieszać z solą i zaczynem. Ciasto na początku będzie lepiące, jednak pod wpływem wyrabiania będzie elastyczne, miękkie, gładkie i odchodzić od brzegów miski (w razie uzyskania dość gęstej konsystencji ciasta można dodać około 50-100 ml wody).

Tak przygotowane ciasto umieścić w misce. Przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 5 godzin. W tym czasie 2 razy ciasto złożyć i zagniatać (pierwszy raz po 2 godzinach, a drugi w 4 godzinie), sprzyja to napowietrzaniu i powstawaniu dziur w chlebie.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i zakładając boki ciasta ze wszystkich stron (w razie, gdy ciasto będzie lepiło się do blatu można delikatnie podsypać mąką). Ciasto podzielić na 2 części ułożyć w średniej wielkości foremkach (np. w keksówkach), wyłożonych papierem do pieczenia (foremki będą wypełnione do połowy). Przykryć, pozostawić w ciepłym miejscu na około 3 godziny do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość).

Nagrzać wcześniej piekarnik do 230 st. C. Przed włożeniem chlebki kilkakrotnie nakłuć (np. patyczkiem do szaszłyków). Chleb piec z parą (na dnie piekarnika umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą) przez około 45 minut. Pierwsze 15 minut w temperaturze 230 st. C, po 15 minutach obniżając do 200 st. C.

Po około 30 minutach wyjąć chleb z foremek, zdjąć papier i już bez foremki dopiec bochenki na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy.

Chleb studzić na kratce. Bochenki powinny być wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.

Udanego i smacznego wypieku! 

Komentarze do wpisu (0)

Aby dodać komentarz zaloguj się.
Darmowa dostawa
Darmowa dostawa
od 250 zł
oferta oferta
Nie pamiętasz hasła? Załóż konto
Promocje
Miód manuka mgo 250+ 250g  manuka health
Miód manuka mgo 250+ 250g manuka health

113,00 zł

Cena regularna: 133,80 zł

Najniższa cena: 105,00 zł
szt.
Segafredo intermezzo 1kg - kawa ziarnista
Segafredo intermezzo 1kg - kawa ziarnista

52,00 zł

Cena regularna: 54,00 zł

Najniższa cena: 42,00 zł
szt.
Pierzga pszczela 1kg zbiór 2024
Pierzga pszczela 1kg zbiór 2024

235,00 zł

Cena regularna: 275,00 zł

Najniższa cena: 210,00 zł
kg
Mąka orkiszowa jasna typ 630 5kg
Mąka orkiszowa jasna typ 630 5kg

36,00 zł

Cena regularna: 46,00 zł

Najniższa cena: 37,00 zł
szt.
Yabu chmiel natural energy drink 250ml La Sad - 24 sztuki
Yabu chmiel natural energy drink 250ml La Sad - 24 sztuki

70,00 zł

Cena regularna: 79,00 zł

Najniższa cena: 63,00 zł
zgrzewka
Mąka z pszenicy durum 25kg
Mąka z pszenicy durum 25kg

138,00 zł

Cena regularna: 179,60 zł

Najniższa cena: 145,00 zł
Mąka pszenna chlebowa typ 750 25kg
Mąka pszenna chlebowa typ 750 25kg

69,99 zł

Cena regularna: 73,00 zł

Najniższa cena: 66,00 zł
szt.
Mąka żytnia typ 720 25kg
Mąka żytnia typ 720 25kg

58,50 zł

Cena regularna: 72,00 zł

Najniższa cena: 64,50 zł
szt.
Miód manuka mgo 250+ 500g manuka health
Miód manuka mgo 250+ 500g manuka health

201,60 zł

Cena regularna: 215,30 zł

Najniższa cena: 189,00 zł
szt.
Olej lniany 1l -tłoczony na zimno -jedzpij
Olej lniany 1l -tłoczony na zimno -jedzpij

37,80 zł

Cena regularna: 46,20 zł

Najniższa cena: 36,00 zł
Sok z buraczków i jabłek 100% bio 300ml tłocznia maurera - 10 butelek
Sok z buraczków i jabłek 100% bio 300ml tłocznia maurera - 10 butelek

63,00 zł

Cena regularna: 75,80 zł

Najniższa cena: 46,00 zł
zgrzewka
Mąka orkiszowa pełnoziarnista typ 1850 5kg - jedzpij
Mąka orkiszowa pełnoziarnista typ 1850 5kg - jedzpij

31,00 zł

Cena regularna: 50,00 zł

Najniższa cena: 35,00 zł
szt.
#Super cena
Movenpick der himmlische 500g - kawa mielona WYPRZ
Movenpick der himmlische 500g - kawa mielona WYPRZ

20,99 zł

Cena regularna: 25,50 zł

Najniższa cena: 25,50 zł
szt.
Herbatka ekspresowa mięta fix 30g Natura Wita WYPRZ
Herbatka ekspresowa mięta fix 30g Natura Wita WYPRZ

3,90 zł

Cena regularna: 5,50 zł

Najniższa cena: 5,50 zł
szt.

Przyprawy bio sklep internetowy

Suszone owoce | Kakao ekologiczne | Pasta orzechowa sklep | Masa kajmakowa cena

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl