Chleb ten zdecydowanie różni się jakością i ilością składników odżywczych od zwykłego chleba dostępnego w markecie czy innym sieciowym sklepie. Obecnie pszeniczny chleb (może nawet trudno nazywać go chlebem) wykonywany jest z mąki ze modyfikowanej wielokrotnie pszenicy i wzbogacanej licznymi substancjami syntetycznymi (polepszaczami). Warto zatem spróbować swoich sił już teraz i rozpocząć pieczenie zdrowego i smacznego domowego chleba! Mam nadzieję, że upieczony według podanego przepisu Wam również będziecie smakował.
Składniki na 2 chleby
Zaczyn (przygotować wieczór wcześniej)
• 250 g mąki chlebowej
• 250 g mąki orkiszowej pełnego przemiału 
• 700 ml lekko ciepłej wody
• 3/4 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
Powyższe składniki na zaczyn wymieszać (zaczyn powinien być luźny), przykryć folią, pozostawić w ciepłym miejscu na noc (ok 10-12 godzin).
Składniki na ciasto właściwe:
• cały zaczyn z dnia poprzedniego
• 500 g mąki chlebowej
• 100 g mąki orkiszowej pełnego przemiału
• 25 g soli kamiennej
Ciasto zagnieść ręcznie (ok 7-10 minut): mąkę wymieszać z solą i zaczynem. Ciasto na początku będzie lepiące, jednak pod wpływem wyrabiania będzie elastyczne, miękkie, gładkie i odchodzić od brzegów miski (w razie uzyskania dość gęstej konsystencji ciasta można dodać około 50-100 ml wody).
Tak przygotowane ciasto umieścić w misce. Przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 5 godzin. W tym czasie 2 razy ciasto złożyć i zagniatać (pierwszy raz po 2 godzinach, a drugi w 4 godzinie), sprzyja to napowietrzaniu i powstawaniu dziur w chlebie.
Po tym czasie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i zakładając boki ciasta ze wszystkich stron (w razie, gdy ciasto będzie lepiło się do blatu można delikatnie podsypać mąką). Ciasto podzielić na 2 części ułożyć w średniej wielkości foremkach (np. w keksówkach), wyłożonych papierem do pieczenia (foremki będą wypełnione do połowy). Przykryć, pozostawić w ciepłym miejscu na około 3 godziny do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość).
Nagrzać wcześniej piekarnik do 230 st. C. Przed włożeniem chlebki kilkakrotnie nakłuć (np. patyczkiem do szaszłyków). Chleb piec z parą (na dnie piekarnika umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą) przez około 45 minut. Pierwsze 15 minut w temperaturze 230 st. C, po 15 minutach obniżając do 200 st. C.
Po około 30 minutach wyjąć chleb z foremek, zdjąć papier i już bez foremki dopiec bochenki na ruszcie piekarnika. 
Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy.
Chleb studzić na kratce. Bochenki powinny być wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.
Udanego i smacznego wypieku!
